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五常優質大米的生長過程是水稻從播種到成熟。
水稻的一生從栽培學的角度說是種子從萌動開始至稻谷完全成熟為止的一個生長發育過程。水稻的一生主要分為2個時期：營養生長期和生殖生長期，其中，水稻在生長發育過程中，會出現營養生長和生殖生長齊同并進的一個時期。
幼苗期：從稻種萌動開始至3葉期。
分蘗期：從4葉長出開始萌發分蘗直到拔節為止。
返青期：秧苗移栽后，由于根系損傷，有一個地上部生長停滯和萌發新根的過程，約需7d左右才恢復正常生長，這段時間稱返青期，也稱緩苗期。
生殖生長期：是結實器官的生長，包括稻穗的分化形成和開花結實，分長穗期和結實期。實際上從稻穗分化到抽穗是營養生長和生殖生長并進時期，抽穗后基本上是生殖生長期。
五常優質大米從播種至成熟的天數稱為“全育期”。水稻生育期可以隨著生長季節的溫度、日照長短變化而變化，水稻營養生長期的主要生育特點是根系生長，葉片增加，建立一定的營養器官，為以后的麥穗的生長發育提供可靠的物質保障。
水稻生殖生長期包括拔節孕穗期、抽穗開花期和灌漿結實期，高溫條件下水稻光呼吸作用增強，其光合作用適應溫度范圍較大。低溫下（尤其是冷凍）情況下，光合效率受抑制，稲根吸水減少，導致氣孔關閉和葉片枯萎。
